ลูกค้าอยากได้อะไร?เมนูที่ดีเป็นอย่างไร?

ผู้ประกอบการอาจเคยตั้งคำถามว่าลูกค้าอยากได้อะไรจากร้านอาหาร ถ้าตอบแบบง่าย ๆ ก็คือต้องการทานอาหารที่เกิดจากความหิว และยังต้องการอาหารที่ปลอดภัย อีกด้วย

และถ้าถามว่าร้านไหนอร่อย ซึ่งเป็นคำถามที่ตอบได้ยาก แต่หากจะต้องตอบก็คงต้องย้อนถามเป็นข้อ ๆ ว่า...
1.ต้องการอาหารประเภทไหน เพราะเหตุนี้คนที่จะเปิดร้านอาหารจึงต้องมีการสำรวจ เพื่อรู้ว่าตัวเองจะขายอาหารประเภทไหนดีที่จะตรงกับความต้องการของกลุ่มลูกค้า
2.นิสัยและความชอบอาหารเป็นอย่างไร
3.ชอบนั่งทานอาหารในร้านแบบไหน
4.คำนึงถึงเรื่องคุณค่าทางอาหารหรือไม่
5.รสนิยมทางด้านอาหารเป็นอย่างไร
6.เลือกทานอาหารแต่ละชนิดมากหรือน้อยอย่างไร และ
7.ความคาดหวังเมื่อเข้าไปทานอาหารร้านนั้นเป็นอย่างไร คาดหวังว่าจะได้รับอะไรจากการบริการหรือไม่

ส่วนในเรื่องของเมนูอาหารก็เป็นเรื่องสำคัญ เพราะเป็นสิ่งที่แสดงให้ลูกค้าเห็นว่าในร้านนั้นมีบริการอะไร และอย่างไรบ้าง เพราะเมนูคือสิ่งแรกที่ลูกค้าเพ่งพินิจว่าร้านอาหารนั้น มีฝีมือหรือทำอะไรได้แค่ไหน โดยเมนูที่ดีนั้นควรมีลักษณะดังต่อไปนี้...

1.ควรจัดทำหน้าปกเมนูที่ชวนให้พลิกดูข้างใน แม้จะไม่มีรูป แต่ก็ขอให้ดูสะอาดตาไว้ก่อน

2.บอกตรง ๆ กับลูกค้าว่าเรามีอาหารเด็ดหรืออาหารแนะนำประจำร้านอะไร

3.ควรใช้ถ้อยคำเข้าใจง่าย ๆ และตัวสะกดที่ถูกต้อง

4.มีอาหารที่ทำจากวัตถุดิบตามฤดูกาล เพราะนอกจากจะสดแล้ว ราคายังไม่แพงอีกด้วย

5.ถ้าทำได้ควรมีรูปถ่ายอาหารจานนั้น ๆ ประกอบด้วยในเมนู

6.ชื่ออาหารในเมนู ควรใช้ภาษาให้ถูกต้อง

7.ในเมนูอาหารควรมีราคากำหนดไว้ด้วย และราคาต้องเหมาะสมกับสภาพร้าน

8.ควรมีอาหารที่เฉลี่ยต้นทุนสูงบ้าง ต่ำบ้างคละเคล้ากัน

...และทั้งหมดนี้ก็คือสิ่งที่ร้านอาหารจำเป็นต้องนำเก็บไปคิด เพราะถือเป็นสิ่งสำคัญในการบริหาร...




อ้างอิงจาก    : http://www.dailynews.co.th